Ande-Ande Lumut Bersalut Parutan Kelapa

Sejatinya, ande-ande lumut merupakan sebuah cerita rakyat yang berasal dari Jawa. Salah satu versi ceritanya yang populer mengisahkan dan berkaitan dengan bersatunya (kembali) Kerajaan Jenggala dan Kediri. Namun, ande-ande lumut ternyata juga menjadi nama salah satu penganan tradisional nusantara yang bahan baku utamanya berupa singkong. Versi penganan ande-ande lumut yang lazim ditemukan adalah mirip kolak singkong. Ande-ande lumut ini agak unik dan berbeda dengan ande-ande lumut pada umumnya karena terdapat penggunaan parutan kelapa dan disajikan dengan juruh atau kinca gula jawa.


BAHAN:
1/2 kg singkong parut
1 sdm gula pasir
Sedikit garam
2-3 sdm santan kental
Kesumba warna merah dan hijau
Parutan kelapa dari 1/2 butir kelapa sedang, tambahkan 1 sdt garam

CARA MEMBUAT:
1. Buang aci (pati) singkong parut, bubuhi gula, garam, dan santan.
2. Ratakan, lalu bagi dua. Masing-masing bubuhi warna merah dan hijau.
3. Pulungi bulat-bulat sebesar ceremai, lalu tekan supaya agak pipih.
4. Masukkan ke dalam air mendidih, masak sampai terapung, angkat, tiriskan.
5. Gulingkan dengan kelapa parut bergaram, sampai tersalut kelapa semua.
6. Sajikan dengan juruh (kinca) gula jawa.

Juruh (kinca) gula jawa: 200 gr gula jawa, diiris lalu dimasak dengan sedikit air sampai hancur dan agak mengental, angkat, lalu saring.

0

Uli Ketan atau Jadah Ketan

Dinamakan uli ketan atau jadah ketan karena menggunakan beras ketan sebagai bahan utamanya. Selain itu, penganan ini biasanya disajikan bersama tapai ketan hitam. Di Jawa Tengah, penganan ini dinamakan Tetel. Variasi lain dari uli ketan ini adalah uli bakar. Jadah ketan merupakan salah satu penganan yang wajib ada dalam upacara seserahan tradisi pernikahan adat Jawa, sebagai simbol pengharapan pernikahan yang langgeng sebagaimana tekstur jadah ketan yang lengket.

BAHAN:
1 kg beras ketan yang sudah direndam semalaman dan ditiriskan
Parutan kelapa dari 1/2 butir kelapa sedang
1 sdt garam
Daun pisang secukupnya untuk alas wadah

CARA MEMBUAT:
1. Letakkan beras ketan bersebelahan dengan kelapa parut dalam panci kukusan. Kukus +/- 30 menit dengan api sedang hingga ketan matang.
2. Angkat, campur kedua bahan tersebut dalam wadah yang telah dialasi dengan daun pisang. Tekan-tekan dengan alu/penumbuk selagi panas, tidak perlu sampai halus sekali.
3. Bagi adonan ketan sesuai selera, gulung dengan daun pisang. Biarkan dingin dan mengeras sebelum dipotong.
4. Sajikan dengan tapai ketan hitam.

Untuk: 10-15 potong

0